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Champagne Serge Mathieu

 

Champagne! Presentazione delle cuvee

 

Ci si dà un gran da fare per raccogliere la migliore uva possibile. Nella cantina occorre poi trarne tutto il carattere e ciò richiede una vinificazione poco interventista ma capita bene. « Più va bene, meno si tocca l'uva, è la grande virtù dell'esperienza » si rallegra Michel Jacob. Ciò richiede molta attenzione, vigilanza e precisione. Se le tecniche restano tradizionali, ogni tappa della vinificazione tende a preservare le qualità di frutta dell'uva con un trattamento dolce e adeguato: poco zolfo, precipitazione tartarica naturale, poco filtraggio, poco dosaggio. Questo «poco» è necessario per evitare le deviazioni e i difetti inerenti all'instabilità del vino, prodotto vivo e fragile. Si integra anche, cosa rarissima per un'azienda così piccola, un invecchiamento prolungato dei vini; ciò permette un dosaggio minimo che preserva la purezza degli aromi.

« Oddio come è difficile agire in modo semplice »

Michel Jacob

Tino « La Côte »

Vendemmie manuali in cassette da 50 kg

 

Torchiatura parcellare delicata in un torchio di tipo Bucher Vaslin

 

Niente sfangamento a freddo

 

Fermentazione con controllo delle temperature

 

Fermentazione malolattica totale

 

Invecchiamento dei vini tranquilli in tino misto, inox e smalto

 

Filtraggio minimo dei vini

 

Imbottigliamento e invecchiamento su feccia per 3 - 7 anni

 

Dosaggio moderato (da 8.6 gr a 10.4 gr /l)


Tino inox

Fabbricazione del rosato

La cuverie

Casse per vendemmie

Michel nelle vigne

Vini del territorio?

Il termine territorio è usato in ogni circostanza. Ognuno lo intende a modo suo, allora vogliamo essere chiari! Un vino del territorio è un vino che esprime le sfumature di un luogo, di un clima, di un suolo, grazie a un'uva che ne porta tutte le caratteristiche e a un vigneto che possiede l'esperienza dell'assemblaggio.

 

«In Pinot Noir we trust»

Il territorio di Avirey esprime indubbiamente la sua forma più completa attraverso il pinot nero, con vini che possiedono ampiezza, grande profondità di sapori e una freschezza integrata sempre molto bene. In una trentina d'anni, la Maison Serge Mathieu ha saputo far valere uno stile che la colloca come una delle case più belle dell'Aube. Questo stile deve molto alla personalità di coloro che la fanno vivere: uno Champagne senza trucco che preferisce l'eleganza e l'espressione più naturale possibile del frutto.

 

Vini a puntino

Un invecchiamento pari o superiore a quello praticato dai più grandi nomi della Champagne non è di certo estraneo alla qualità dei vini. Ci vogliono 3 - 7 anni di cantina durante i quali gli champagne acquistano un'elasticità naturale ed una complessità che li trasforma in vini compiuti. L'ottimo grado di maturità dell'uva e questa scelta di invecchiamento consentono di dosare con moderazione le cuvée e di conservare una vera purezza del frutto


Degustazione

Sofisticato

Calice di rosato

Degustazione a L’Observatoire, Parigi

La Maison produce oggi una gamma di 5 vini di Champagne.
La natura del territorio, l'insieme dei vitigni e la ricerca di sobrietà nella vinificazione danno loro
un'evidente aria di famiglia con qualità comuni di rotondità, di freschezza e di eleganza.
Ogni cuvée suona questo spartito con sfumature e piccoli tocchi, consentendo ad ognuna di trovare
il suo posto e la sua occasione di consumo.

La cuvée Tradition Brut è un Blanc de Noirs (100% Pinot Nero). Incarna a meraviglia le qualità di fruttato, di pienezza, di eleganza con una struttura al contempo morbida e fresca.

Dosaggio : 8.6 gr/l
Assemblaggio :
2008/2009
Tiraggio : 2010
Il Brut Prestige che assembla 2/3 di pinot nero e 1/3 di chardonnay svela dopo 4 anni di invecchiamento un fruttato goloso raffinatissimo. E' il vino più femminile della gamma.

Dosaggio : 8.6 gr/l
Assemblaggio :
2005/2007
Tiraggio : 2008
Il Brut Select, cuvée speciale, Testa di Cuvée, composto dall'80% di Chardonnay e dal 20 % di pinot nero. Poco dosato, mostra molta complessità con le sue qualità di freschezza e di rotondità.

Dosaggio : 8.6 gr/l
Assemblaggio : 2006
Tiraggio : 2007
Il Brut Millésimé, che risulta da una sola annata, è uno Champagne strutturato e solido segnato dal pinot nero che gli comunica vinosità e lunghezza (100 % pinot nero). Traduce tutto il lavoro fatto a monte nel vigneto, poiché soltanto l'uva ricca e concentrata può conferire questa densità e questa struttura a un vino di Champagne.

Dosaggio : 6 gr/l
Anno : 2006
Tiraggio : 2008
Il Brut Rosé, ottenuto per assemblaggio con poco vino rosso della tenuta, è croccante con i suoi aromi puri di frutti di bosco e la sua struttura vivace.( 90% Pinot nero e 10 % chardonnay )

Dosaggio : 9.5 gr/l
Assemblaggio :
2007/2008
Tiraggio : 2009
Cuvée Extra Brut
100 % Pinot Nero

Dosaggio : 5 gr/l
Assemblagio : 2008/2009
Tiraggio : 2010